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黑巧克力一般是指其可可固型物含量在百分之七十以上的巧克力，质地较硬，味道苦涩。可可固型物含量越高，味道越苦。黑巧克力百分之九十五是指，可可固型物含量为百分之九十五的特苦型黑巧克力，其代可可脂和糖的含量极低，热量也低，有利于心血管，提高机体抗氧化能力。
它的比例纯度占百分之95
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