风干鸡的正宗做法（风干鸡的简单做法）

风干鸡是一道传统的四川名菜，肉质鲜美，口感咸鲜嫩滑，非常适合当做酒菜或下饭菜。下面是一种简单易行的风干鸡制作方法，供参考：

所需食材：

- 带皮鸡胸肉或鸡腿肉

- 白酒

- 盐

- 料酒

- 生姜

- 大葱

- 八角

- 干辣椒

- 花椒

- 蒸馏水

制作步骤：

1. 将鸡肉放入清水中浸泡2小时，去除鸡肉内的血水，然后将鸡肉洗净切成小块备用。

2. 取一小碗用白酒，盐，料酒，生姜，大葱，八角，干辣椒和花椒混合成腌料。

3. 将腌料均匀地涂在鸡肉上，确保每个鸡块都被腌料覆盖，然后将鸡肉均匀排列在饭桌上。

4. 等待鸡肉表面开始变干，再用风扇吹干鸡肉表面的水分，如果天气潮湿，可以在寻找干燥的环境进行风干。

5. 风干鸡需要在干燥、通风和阴凉的地方风干，但要避免阳光直接照射。通常需要风干2-3天，直到鸡肉完全干透为止。

6. 风干鸡烹饪前需要用蒸馏水将其泡30分钟，这可以使鸡肉更加嫩滑，然后将鸡肉放在蒸锅中蒸20-30分钟即可。

小贴士：

1. 在腌制鸡肉的时候，可以根据自己的口味和喜好增加或减少调料的数量，建议以少量为宜，逐渐加入调料，这样可以更好地掌握风味。 

2. 风干鸡需要风干至完全干透才更加美味可口，如果鸡肉没有完全干透，则会有霉味和变质现象，影响口感。 

3. 风干鸡可以热吃或冷吃，热吃时可以蒸馏水煮一下，冷吃可切成薄片或小块，凉拌后配上酱料食用。

风干鸡是一种传统的中国食品，制作过程相对复杂，需要一定的时间和技巧。以下是一种常见的风干鸡做法：

材料：

- 一只整鸡

- 盐、姜片、料酒、花椒等调料

步骤：

1. 将整鸡洗净，去掉内脏和杂质。

2. 在鸡的表面均匀地撒上盐、姜片、料酒、花椒等调料，腌制30分钟至1小时。

3. 将腌制好的鸡挂在通风良好的地方，晾晒24小时左右。

4. 每隔6小时左右翻转一次鸡，确保鸡肉均匀受热。

5. 晾晒至鸡肉变硬、表面有一层薄皮即可食用。

注意事项：

1. 制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。

2. 晾晒的时间和温度要根据当地的气候条件进行调整。

3. 风干鸡可以保存较长时间，但最好在半年内食用完毕。

1.初处理：用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。燎烤鸡身，使鸡皮收紧。

2.腌渍锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。将鸡表面依次搓上一层花椒盐。用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。刀割钳绞，划开肉厚的部位，便于入味。盘鸡锁头，防止卤时断开。用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。

3.卤制：高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒250克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。卤制过程中，用勺子插入锅底，搅动转圈，使鸡均匀上色。煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。